Para esta fecha patria habrá una oferta culinaria enfocada en la época colonial. Sabor, cultura y tradición: conocé la historia de la comida típica que no puede faltar en tu mesa.
Se trata del plato que mayor referencia acumula si de remembrar tiempos revolucionarios se trata. Cuando el calendario marca una conmemoración histórica, la familia argentina aprovecha para transitar el recordatorio degustando la gastronomía regional. Las elecciones varían entre las más ortodoxas y lo más prácticas: empanadas, asado, pizza, choripanes, guiso, buseca, entre otros. Sin embargo hay una comida típica que no puede faltar para una jornada especial: el Locro.
Un repaso sobre la historia de esta comida típica
Esta tradicional oferta culinaria contiene los sabores de la región, la vigencia del pasado y una invitación constante a reflexionar sobre nuestros orígenes. El locro pertenecía a la dieta de los indios Quechuas, llamado “luqru” o “rucru”. Se trataba de un guiso hecho a base de zapallo, maíz y porotos. Pese a su origen precolombino, en cada provincia argentina la preparación varía. No obstante el procedimiento de cocción, a fuego lento por horas, y la base de vegetales que la componen, son los rasgos inmutables de este plato icónico.
Los ingredientes principales del locro son: maíz blanco, tripa gorda, porotos, chorizo criollo, calabaza, cebolla blanca, papa, cuerito de cerdo. También están quienes eligen por agregar chorizo colorado, panceta, pechito de cerdo, ajo, apio, puerro, morrón, falda e inclusive salsa picante.
Antiguamente se utilizaban escasos ingredientes algo que con el tiempo cambió: se fueron sumando la panceta, el chorizo colorado, entre otros. En la actualidad se lo consume en casas de comida, festivales de folclore, ollas populares, bares de barrio. Ya sea en una cazuela, en un plato hondo, en un tupper, el locro no puede faltar.
En la Semana de Mayo se recuerda a los proceres y heroinas que lideraron al pueblo en la liberación e independencia de la corona española. El país se brinda homenaje con encuentros donde la música telúrica, las historias y la comida convergen en un ritual sin igual.
Se acerca el 25 de Mayo ¿vos qué vas a cocinar? Recordá informarte sobre todo lo que sucede en la provincia de Jujuy, en el país y en el mundo en MuyJujuy.